秋季是养肺补肺的最好时节，而最当季的食材非杏仁莫属。杏仁口味鲜香且具有补肺润肺、生津止咳的功效，在干燥的秋季正是食用的大好时机。杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种，苦杏仁多用于入药，而甜杏仁的滋润养肺功效则更强。
    今天这道鲜香清润的杏仁酪就是用甜杏仁做的一道经典甜品。杏仁酪自古就是老北京很著名的一道甜品，别看它名头响亮口味一流，其实在家做起来也很方便。将头一晚浸泡好的杏仁和米搅打过滤后，加入能清火润肺的冰糖，煮沸后转小火熬至粘稠即可。
    在大鱼大肉的家宴后喝上这么一碗香香的清润杏仁酪，解油腻的同时还能养肺润肺哦，绝对是名符其实的秋日最佳甜品。

    食材：
    A：甜杏仁90克，糯米25克，大米5克
    B：水360克，冰糖18克
    1. 将食材A洗净后倒入碗中，加入没过3㎝的凉水浸泡一晚(图1)，天气热时要放入冰箱冷藏室内，以防变馊
    2. 第二天将碗中的水全部倒出，将泡好的食材A冲洗干净后加入360克水
    3. 用手持料理棒打成细腻的糊状
    4. 倒入滤网过滤出细腻的杏仁浆和220克杏仁渣滓
    5. 将杏仁浆倒入锅中加入冰糖
    6. 中火煮开。转小火熬制浓稠即是杏仁茶，加热时要全程不停搅拌以防糊底
    笔记：甜杏仁有带皮和去皮两种，我买的是去皮的