| 莆田，古称“兴化”，又称“莆阳”、“莆仙” 。“莆田”地名如何而来，众说纷纭。 《兴化府志》载“莆地多生蒲，故曰蒲田；后频有水患，故去水从莆。” 这是有文字记载关于“莆田”地名的由来。但民间则称，“莆田”是从方言“浮田”演变而来。“浮”在当地方言读Pu，和汉语“莆”(Pu)同音。换言之，“莆”是“浮”的谐音。 这个是根据民间流传的“沉七洲，浮莆田”，很久很久以前，莆田还处在海水之中，水退则“浮”，水淹则“沉”。“浮沉”用当地方言读起来就是今天普通话“莆田”的谐音。 莆田自古以来有自己独特的地域文化传统，民间习俗，这也造就出别具一格的美食文化，流传至今的最常见的10种名小吃是外地人来莆田绕不开的味蕾诱惑。
莆田卤面主要有三点：面筋弹韧、熬制高汤、配料。 选用的莆田特制面有韧性，下锅后不易煮糊；熬制的高汤是挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤白色浓稠；配料方面，有瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜等。 之所以称作卤面，因为它是用文火“卤”出来的，让高汤和配料的味道充分渗透到每根面条里面，卤出来的面才会香味扑鼻，口齿留香。
炝肉是莆田街边巷尾最常见的莆田美食，肉质细腻嫩滑，味道清甜鲜美。 选用上乘的猪里脊肉，加入少许的番薯粉、腌渍、沾糊淀粉后入锅烹煮，肉质鲜嫩，味道嫩滑且不腻口。
兴化米粉，是莆田着名的特色小吃，有莆田“美食名片”之誉。兴化米粉白如雪、细如发丝，有股芬芳的米香味。 据说始于北宋，一直是当地美食。兴化米粉尤以莆田市黄石镇西洪和清江村为着。 米粉精选上乘黄尖米，加工工艺要求极高，要经过浸米、磨浆、滤干、采浆、捏团、蒸粿、碾团、压丝、蒸丝、凉干、揉洗、摊把等十二道工序进行加工制作。 兴化米粉的特点是，色泽微黄、粉条细至1毫米，煮炒易熟、Q弹爽口，独具特色。 兴化米粉列入莆田市第二批非物质文化遗产名录，被莆田市评为“十佳旅游美食”。
西天尾扁食，制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩，成为一道莆仙大地上的着名特色小吃。 西天尾扁食在于从皮到馅都是纯手工，尤其是皮的做法极为复杂，只选取猪排骨上的肉，用锋利的刀剔下，然后用木槌使劲捶打，需要捶打1个小时，等锤成浆糊状后，加入木薯粉，再用木棒继续捶打，直到它变成薄如纸张的扁食皮，而肉馅则是由猪前腿肉加入虾皮手工剁成。 西天尾扁食滑溜爽口，口感极佳。 5 炝海蛎 炝海蛎，莆田人俗称“蛎猴溜”。这道工序简单、食材朴实的特色菜品，颇受当地百姓青睐。 在莆田方言中，因“蛎”谐音意为人“活着”之意，所以“蛎”代表着吉祥的食品，寓意长寿。故逢年过节，不管海蛎如何涨价，莆田人都要买些海蛎回家做“蛎猴溜”吃，祝愿家人平安长寿。
莆田有一个习俗，家中男孩满月的时候要分发紫菜饭团，寓意为添丁，紫袍加身，寓意为加官进爵的意思。 据说“妈祖”曾经最爱吃的就是这道紫菜焖饭，因此，也有人称作“湄洲紫菜焖饭”。 选材：紫菜、五花肉片、海蛎干、香菇、洋葱、葱花、花生等，加入适量的料酒、酱油、蚝油、花生酱、盐和味精，用大骨熬制3小时以上的高汤，掺入大，掺入大米煮熟。 7、兴化焖豆腐 焖豆腐是莆田人过年时的第一道菜，或在各种婚宴、寿宴也是“标配”的一道菜。 兴化焖豆腐选用一种称为“九月珠”的黄豆，其豆粒如花生大小，每逢秋天刮起九月风时，“九月珠”就成熟。采摘去皮晒干后，加工成豆腐。 豆腐捏碎，鸡蛋液打匀，香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细，配以瘦肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米等，煮开收汁即可。豆腐透着海鲜的清甜、肉味的香气，鲜美松软，爽口不腻。 8、仙游套肠 仙游套肠是仙游的传统特色小吃，用猪小肠做的。 要做到套肠美味，卤水是关键。 正宗的套肠，是用猪骨头和老母鸡等熬制的浓汤来卤煮，卤水的香味渗入套肠里。热腾腾的套肠香喷喷、嫩滑滑、润油油的，卤味浓郁，肉感十足，欲罢不能。
莆田仙游县的民间说法，称汤煮豆腐为“水龙”，是民间筵席必备的一道菜。 亦称瑞龙，豆丸是用豆腐、紫菜、花生末、葱花、芹菜、香菜、食盐等和为泥状，捏成圆丸，外面滚沾番薯粉后，放入高汤中煮熟。
兴化红团，又称粉团、圆团，是一道流行于当地民间的一种特色传统美食。 莆田地区民间习俗，春节、元宵或者结婚、满月、祝寿、乔迁等喜事都要做红团。 红团以形圆、色红、馅甜的形态特征，寓意团团圆圆、红红火火、甜甜蜜蜜。不仅是一种人们喜爱的美食，更是一种吉祥的文化符号。 以绿豆加糖和之为馅，以糯米粉掺些面粉，掺入红粉色素，加水揉制成皮，皮馅包成圆团后，放入特制的印模中压印成形后，下垫香蕉叶，置于蒸笼之中蒸熟即成。 莆田美食，在千年的传承与积淀中，既淳朴独特，又不乏精致，带上你挚爱的亲朋好友，来莆田吃美食、赏美景吧！
（晚报综合整理）
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