| 自惊蛰之后草木生发，我们走在乡间小路上，总能从眼前突然出现的一抹鲜绿中感受到泥土的勃勃生机，然后暗喜：乡村的春天限时美食季开始了！ 没错！乡村正在展示着春天各种“美好”又“有限”的食物，尤其清明时节的限定“寒食”！ 诗人王表有首诗，“寒食花开千树雪，清明火出万家烟。”说的是清明这一天禁烟火，只吃冷食，所以清明又叫做“寒衣节”。只有在清明时节才能吃到的限定美食，还不快来跟我们去村里及时尝鲜……
清明前后的泰宁，家家户户大做暖菇包，一是祭祀祖先，再来敬土地神，以祈求五谷丰登。 每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草，毛茸茸、鲜嫩嫩的，这就是制作暖菇包的天然原材料。每年这个时节，村民便习惯在清晨拎着菜篮子到田间采摘鼠曲草，然后将采回来的鼠曲草挑拣清晰干净，晒干后研磨成粉与糯米粉加水混合，揉搓成团，包上鲜香腊肉春笋等馅码，捏成形似水饺的样子后上锅蒸熟。 刚出锅的暖菇包最好吃了，空气中弥漫着诱人的清香，还有大人催促小孩快点尝鲜的关爱。这不仅是春的馈赠，更是浓浓的温情。
莆田人家每年清明节会做“清明龟”，作为扫墓的祭品。莆田民间传说龟与凤、龙、麟合称为四灵，因此“清明龟”寓含祖先灵气长存，子孙平安长寿之意。 意。制作“清明龟”的原材料同样来自于鼠曲草，这个看起来不起眼的矮小植物，其实早在《本草纲目拾遗》里就有记载了，不仅能用来做美食，茎叶还可以入药，治咳嗽痰多、气喘等病症。春天的野菜果然像大地的礼物一样给人欢喜。 制作“清明龟”也比较简单，将定量的绿豆放进高压锅煮熟后冷却备用。接着就是做外皮，用糯米和鼠曲草磨粉加温水制成，然后将糯米团揉捏塞入绿豆，最后放在模具上按压。 将做好的清明龟放置在粽叶上，顺着叶脉放置，更加美观。通过模具的按压，外皮表面印着大龟和小龟，在放入蒸笼前，需要在小龟的背上点食用红，放入蒸笼蒸上15分钟。 一口“清明龟”入口，不仅得到村民的祝福，也享受了满腹春天的气息。 沙县——乌稔饭 去沙县，很多小伙伴会第一次吃到“乌饭”，当地人又叫“乌稔饭”。刚见到乌黑油亮的米团，大家还以为本就是黑米蒸出来的，后来才知道这是清明节才有的食乌饭的习俗，这饭是特意“染”出来的。 “染”糯米的“颜料”来自于乌稔叶子，每年清明前当地人就会上山去采摘乌稔叶，拿回家洗净，然后放入石臼中舂烂，留下乌稔树叶汁，把糯米浸泡在里面，一夜过后，糯米就变成了蓝黑色。 将泡好的糯米放在蒸煮笼里，蒸熟后可加入猪油或红糖食用，清新的草香混着五谷香味，简直是用最质朴的方式品尝到了春天的味道！
每逢清明时节吃润饼，在闽南、潮汕和台湾很盛行。使用面粉制成薄皮，内里卷入胡萝卜丝、肉丝等材料做成的薄卷，俨然成为闽南人清明节餐桌上的一道佳肴。 轻轻咬下一口润饼，满嘴都是面粉的微甜混合着食物的咸香的奇妙口感，让人欲罢不能。 闽南的小吃数量诸多，吸引着万千食客，但是却只有润菜饼在清明时节能够让遍布全球的闽南人回忆起家乡的味道。 我们为什么爱春日？大概是万物绿意萌动时在我们心上呼啸而过的欢喜，而清明寒食，就是这份欢喜中藏着的另一种满目山野清爽滋味。许多人常常喜欢穿梭于乡间，在美丽的乡村累积起来诸多欢喜的空间，也常常会得到乡间四季给予的滋养，得到村民百姓给予的关怀。 春天的味道虽然有时限，但我们与乡村的连接是无限的。
（美食网）
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