海蛎煎，我们心心念念的家乡味。新鲜上岸、现捞现撬的海蛎在地瓜粉与鲜鸡蛋的温柔保护下，外酥里嫩，浓鲜之下又泛着甘甜。
  海蛎煎怎么来的？
  海蛎煎，这一代表闽南特有饮食文化的美食，关于由来的传说也充满闽南人的智慧。明万历二十三年，“番薯之父”陈振龙由吕宋（今菲律宾）带回了番薯种。番薯，耐旱易活、生熟皆可食。翌年，广东、福建受灾，它立马成了救灾果腹的首选，吃不完还可制成番薯粉。
  同样的，礁石上的海蛎，也被挖剥来充饥。可是，灾荒时期，两样东西毕竟数量都不多。怎么办呢？这也难不倒聪明的闽南人。他们为奇鲜清甜的海蛎与气味甘平的番薯粉“联姻”，拌在一起煎炒，海蛎煎由此而得。
  海蛎越大越好？
  简单一道海蛎煎，在闽南不同区域也各有不同的做法。有的煎出来是整的，有的煎出来是碎块的，有的要加大量青蒜叶……但总归有个共识是，小小的野生海蛎，味道要远好过肥大的。
  人们购买贝类常有误区：越大越肥，其实海蛎煎用的尺寸是每只2-3cm为宜，这样既有鲜度，又有脆嫩度。
  尽量买市场里现撬现卖的海蛎，但市面常见一包包泡水里的海蛎肉，肉色发胀泛白，这种需要谨慎购买。
  海蛎煎DIY
  海蛎煎作为再平民不过的食物，原材料就四种：海蛎、大蒜叶、鸡蛋、地瓜粉。
  步骤1：将海蛎洗净沥干。清洗海蛎一定要用盐，盐能将海蛎中的碎壳分离干净，同时把海蛎中的杂质去掉。清洗海蛎一定要温柔，轻轻搅动，过水两三遍后，沥干水分。
  步骤2：蒜苗清洗干净，切丁，放入海蛎碗里。
  步骤3：地瓜粉加水、加入胡椒粉、少许盐拌匀后倒入海蛎中，筷子插到底，轻轻拌匀，不要破坏海蛎。
  步骤4：起锅倒油，油温8成热，后倒入海蛎，稍微成型后打散。
  步骤5：两面煎至金黄后，淋上鸡蛋液再煎一小会即可关火出锅。
  步骤6：再淋上红艳艳的风味甜辣酱，就大功告成啦。
  品尝一份绝妙的海蛎煎，要吃出三重境界：一是润滑软糯的海蛎饼心；二是最外一圈酥脆的“蛋焦”；三是许多人都嗜好的甜辣酱。
  一道简单的菜肴是不少地方的美食传承，海蛎煎已经成为很多人骨子里的味道。